Технологии Най Мир, ТОО
Рис - прекрасный выбор для сторонников активного образа жизни и здорового питания.
Он является значительным источником сложных углеводов, а также содержит клетчатку и минеральные вещества в заметных количествах.
В каждом маленьком растении содержится от 100 до 200 зернышек риса. Это зерновая культура, как и все крупы, состоит из крахмала, то есть углеводов. Он делает рис очень питательным, так как он богат белками, витаминами, минералами и клетчаткой, легко переваривается. Однако, в отличие от других круп, в нем нет глютена, что делает его идеальным для больных целиакией или непереносимостью белков злаков.
Рис длинный и рис короткий.
В зависимости от длинны рис бывает длиннозерный, среднезерный и круглозерный.
Длиннозерный рис не слипается при варке и поглощает умеренное количество жидкости.
Рис со средним и особенно круглым зерном при варке слипается, поэтому его используют для приготовления пудингов, запеканок, пирогов. Рис разделяют и в зависимости от обработки. При этом выделяют шлифованный белый рис, коричневый нешлифованный рис и пропаренный рис.
Длиннозерный и среднезерный рис бывает как белый, так и коричневый, круглый более распространен белый.
Шлифованный рис наиболее популярен, время его приготовления минимально, но по содержанию витаминов и минералов он проигрывает нешлифованному, так как при шлифовании удаляются пленки, содержащие большое количество витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Коричневый рис популярен у сторонников здорового питания.
Сохраненная при слабой шлифовке питательная оболочка такого риса придает зернам светлый коричневый цвет и легкий ореховый привкус. Варится он дольше белого, в приготовленном виде не такой мягкий и стоит дороже белого. Пропаренный рис имеет янтарно - желтый оттенок, он полупрозрачный. Пропаривают необрушенный рис, при этом до 80% витаминов и минералов отрубевой оболочки переходит в зерно. Этим он выгодно отличается от шлифованного. Желтоватый оттенок риса исчезает при приготовлении, и он становится таким же белым как шлифованный, но разваривается медленнее.
Камолино
Среднезёрный рис "камолино". Благодаря предварительной обработке растительным маслом "камолино" приобретает волшебный жемчужный цвет, неповторимый вкус и изысканный аромат.
В отличие от других круглозёрных сортов "камолино" не слипается во время варки, а получается нежным и рассыпчатым.
С точки зрения применения в кулинарии, этот рис универсален и подходит для приготовления как блюд с морепродуктами, мясом и овощами, так и для пловов, гарниров, десертов. Время варки "камолино" - 20 - 25 минут.
Лидер - сорт создан методом индивидуального отбора из гибридной популяции третьего поколения Кулон/ Кубань и Белозерный.
Относится к среднепозднеспелой группе. Зерно средней крупности , полуокруглойформы.
Отношение длины зерновки к ширине - 2,3.
Зерно легко шелушится, оставаясь при этом целым.
Стекловидность 86 - 90% .
Общий выход крупы 69 - 70% ,
целого ядра в крупе 95% .
Крупа бело - серебристого цвета, характерны повышенная степень водопоглощения и увеличение объема каши. Блюда из белоснежного риса сорта Лидер обширно используются в диетическом питании, потому что они отлично усваиваются организмом как раз благодаря малому содержанию клетчатки. Пользуется большим спросом , так как находящийся в белоснежном рисе крахмал медлительно усваивается и переваривается, что обеспечивает неизменное поступление глюкозы в кровь.
Янтарь - сорт создан методом индивидуального отбора из гибридной комбинации. Сорт относитсяк среднеспелой группе. Зерно довольно крупное, удлиненной формы. Крупа белая, стекловидность - 92 - 96% , выход крупы - 67 - 69% , целого ядра в крупе 78 - 80%. Сорт рекомендуется для пропаривания , крупадля продуктовбыстрого приготовления , пудингов. Проростки сортав фазе всходов хорошо преодолевают слой воды , поэтому его можно выращиватьбез применения противозлаковых гербицидов.
Наиболее высокими вкусовыми и потребительскими достоинствами обладает рис, имеющий стекловидное ядро удлиненной формы. Шлифованный и полированный рис используют для приготовления плова, как гарнир к прозрачным супам и вторым блюдам, а также для приготовления рассыпчатых и густых каш, пудингов. Дробленый рис более пригоден для приготовления заправочных и пюреобразных супов, вязких и жидких каш.
Дроблёный рис не делится на сорта, он состоит из колотых, дополнительно шлифованных рисовых зёрен. По сути, дроблёный рис - это битые ядра риса, получаемые в качестве побочного продукта при выработке шлифованного и полированного риса. Чаще всего дроблёный рис используют для приготовления заправочных и пюреобразных супов, вязких и жидких каш, биточков и котлет. Кроме того, его применяют в пивоварении.
Рис дроблёный - благотворно действует на толстый кишечник и полезен при спаечных процессах (отварной рис, рисовый отвар или крахмал прекращают понос, а рис, сваренный на молоке, хорошо очищает кишечник); - используется в качестве потогонного, антитоксического и жаропонижающего средства при лечении ангины, гриппа и пневмонии (рисовый отвар с добавлением мяты и репчатого лука); - успокаивающе действует на мозг и нервную систему; - восстанавливает естественное равновесие систем в организме (равновесие между симпатической и парасимпатической нервной системой, а также биохимическое равновесие); - усиливает выделение молока у рожениц; - полезен для желудка (если варить рис на молоке); - в виде рисового отвара эффективен при лечении хронических заболеваний ЖКТ; - устраняет неопрятный запах изо рта и улучшает цвет лица; - полезен при болезнях почек и мочевого пузыря; - восстанавливает аппетит после длительного голодания и перенесения тяжёлых заболеваний; - рисовый отвар в смеси с бобовыми и соевым отваром полезен для лёгких и используется для лечения бронхита и бронхиальной астмы.